Cocina de mercado en el centro de Madrid
El restaurante
Medio siglo de cocina de mercado en la calle de las Veneras, a dos pasos de Callao. Lo que hay en la plaza cada mañana es lo que se sirve por la tarde.
Desde 1973 en la calle de las Veneras
El Labriego abrió sus puertas en 1973, cuando esta parte del centro aún vivía más de vecinos que de turistas. Nació con una idea sencilla que no ha cambiado: comprar cada día en el mercado y cocinarlo el mismo día.
Desde entonces han cambiado el barrio y la clientela, pero lo importante no se ha tocado: la olla de la cuchara, la plancha, el pescado del día y el arroz que se empieza cuando lo pides.
Aquí come el que trabaja en la zona, el que sale del cine de Callao y el que llega de fuera buscando cocina española de verdad. Nos gusta que sean las tres cosas a la vez.
Puertas adentro
La casa
Vigas de madera en el techo, zócalo hasta media pared y cuadros de toda la vida colgados donde siempre han estado. Mantel blanco en cada mesa, servilleta de tela y luz cálida: un comedor de taberna madrileña, sin decorados ni modas.
Hay dos salones. El principal, con barra a la entrada para tomar una caña mientras se libera mesa, y un segundo comedor más recogido que usamos para grupos, celebraciones y comidas de empresa.
Ver grupos y celebracionesMercado, cuchara y fuego
- La plaza manda
- Compra diaria en el mercado. La verdura y el pescado entran por la mañana y se sirven el mismo día, así que la carta se mueve con la temporada.
- Aceite de oliva y cuchara
- Base mediterránea de siempre: aceite de oliva, legumbre, verdura y guisos hechos con tiempo en olla y a fuego lento. Nada de precocinados.
- Pescado y marisco del día
- Pulpo, navajas, zamburiñas y gambón de lonja gallega, y el lenguado según lo que haya en el mercado. Se cocina simple, que es como está bueno.
- Arroces al momento
- Las paellas y los arroces se empiezan cuando los pides: unos 30 minutos de espera y llegan a la mesa recién hechos.
Dieta mediterránea, sin etiquetas
No hemos tenido que reinventarnos para cocinar mediterráneo: es lo que hacíamos ya. Aceite de oliva, legumbre, verdura de temporada, pescado azul, arroz y fruta.
De ahí salen los garbanzos del cocido, los pimientos de Padrón, el pulpo o un arroz a banda. Comida de todos los días, hecha como en casa pero con producto de plaza.
Dónde estamos
- A 2 minutos andando de Callao y de la Gran Vía.
- A 5 minutos de la Puerta del Sol.
- Cuatro bocas de metro cerca: Callao, Santo Domingo, Sol y Ópera.
- Aparcamientos más cercanos: Descalzas, Plaza de Santo Domingo y San Bernardo.