Cena de Navidad de empresa en Madrid: cómo organizarla

Organizar una cena de Navidad de empresa en Madrid se parece bastante a organizar una mudanza: todo el mundo sabe que hay que hacerlo, nadie quiere encargarse y siempre se empieza tarde. La diferencia es que aquí la fecha no se mueve. Diciembre llega igual, y las mesas grandes del centro se reparten mucho antes de que alguien de la oficina se acuerde de crear el grupo de WhatsApp.

Si estás leyendo esto a finales de septiembre o en octubre, vas en hora. Ese es justo el momento en el que conviene cerrar sitio y fecha, con margen de sobra para pelear el menú y el presupuesto sin agobios. En El Labriego llevamos desde 1973 en la calle de las Veneras, a dos pasos de Callao, y cada diciembre montamos mesas largas de empresa. Si lo que buscas es la versión general para cualquier época del año, la tienes en nuestra guía de comida de empresa en Madrid centro.

Octubre es el mes: por qué el calendario manda

La temporada de cenas de empresa se concentra en tres semanas escasas, de finales de noviembre a la semana antes de Nochebuena. En ese tramo, las fechas no valen todas lo mismo: los jueves y los viernes se llenan primero, y dentro de esos días las horas de cena van antes que las de comida. Si tu empresa quiere un jueves de mediados de diciembre, esa es la reserva que hay que cerrar cuanto antes.

Cuanto más tarde llames, más probable es que la respuesta sea un martes a las 21:30 en lugar del viernes que tenías pensado. Llamar en octubre no es exagerar, es ir con ventaja.

Primer paso: cuántos sois y qué formato queréis

Antes de llamar a ningún sitio hacen falta dos datos. El número aproximado de personas, aunque sea con un margen de dos o tres, y el formato, donde hay más opciones de las que parece.

• Cena sentada de mesa larga: el formato clásico. Funciona bien hasta donde llegue el aforo y permite que todo el mundo coma lo mismo a la vez.
• Comida en lugar de cena: cada vez más habitual, porque acaba antes y la gente vuelve a casa a su hora. La comida de Navidad de empresa en Madrid centro suele salir más fácil de cuadrar en agendas.
• Formato de raciones y barra: más informal, con la gente de pie y moviéndose. Encaja bien en equipos que no quieren pasar tres horas sentados por orden de jerarquía.
• Privatización del local: cuando el grupo es grande o se quiere intimidad total. Nosotros estamos en Privateaser para este tipo de reservas.

Cómo elegir sitio para una cena de Navidad de empresa en Madrid

Dónde celebrar la cena de Navidad no es solo una cuestión de gusto. Hay dos cosas que lo determinan casi todo: el aforo real y la ubicación.

El aforo real y cómo se distribuye

Pregunta siempre cuánta gente cabe y, sobre todo, cómo. No es lo mismo una mesa larga de veinte que cuatro mesas de cinco repartidas por la sala. En nuestro caso, con el local completo caben hasta 80 comensales, y la distribución se adapta según el número y la hora.

La ubicación y la salida

Una cena de empresa reúne a gente que vive en sitios muy distintos. Un punto céntrico y bien comunicado evita la mitad de las excusas para no ir. Nosotros estamos a dos pasos de la plaza de Callao y de Gran Vía, con las paradas de metro de Callao y Santo Domingo a pocos minutos andando, y buena parte del recorrido en zona peatonal.

La sala y la cocina

El comedor es de taberna madrileña de toda la vida: vigas de madera, zócalo hasta media pared, cuadros, mantel de hilo y servilletas de tela. Sin decorados navideños de catálogo ni modas. La cocina es de mercado, que aquí significa exactamente lo que parece: compramos cada día y cocinamos ese mismo día, con guisos de olla lenta y arroces hechos al momento. Nada precocinado. Puedes ver la sala en la galería antes de decidir.

Cómo se cierra el menú cuando no hay menús prefijados

Aquí hay una diferencia que conviene explicar desde el principio: nosotros no tenemos menús de grupo prefijados. El menú y el presupuesto se cierran en una llamada, sobre la carta, y se ajustan a lo que el grupo quiere y a lo que hay en el mercado esos días.

Suena más trabajoso de lo que es. La llamada consiste en decir cuántos sois, qué presupuesto por persona tenéis en la cabeza y si hay alergias, intolerancias o vegetarianos. Con eso se monta una propuesta concreta de entrantes al centro y platos principales. Merece la pena mirar antes la carta con calma, porque llegar a la llamada con tres o cuatro platos en mente acelera mucho la cosa.

En la página de grupos y celebraciones está resumido cómo funciona.

El presupuesto: calcularlo con la carta delante

La forma más honesta de calcular un presupuesto es hacerlo con precios reales. Los nuestros están publicados con IVA incluido, así que se pueden sumar sin sorpresas. Para hacerte una idea: las croquetas de jamón ibérico están a 11,99, el queso manchego de oveja a 14,99, la parrillada de verduras a 15,99 y el jamón de bellota a 28,50. De principales, el entrecot de vaca madurada está a 22,00, las chuletas de cordero a 22,00, el rabo de toro a 21,99 y la pluma de cerdo con queso azul a 13,99. Los arroces van de la paella mixta a 32,99 hasta el arroz con bogavante a 47,99, y los postres de 4,00 a 6,50.

Una regla práctica para una mesa larga: calcula entre tres y cuatro entrantes al centro por cada cuatro personas, un principal por cabeza y postre. Si buscas algo cerrado y sin decisiones, el menú degustación está a 80 € para dos personas e incluye zamburiñas o pulpo a la piedra, ensalada de cabra, arroz con bogavante, entrecot o lubina, postre a elegir, una botella de vino o cava y café. Hay que pedirlo con antelación porque lleva arroz hecho al momento.

Qué funciona bien en una mesa larga de diciembre

Un menú de cena de Navidad en Madrid tiene que cumplir dos condiciones raras a la vez: gustar a gente muy distinta y poder servirse a la vez para veinte personas. Lo que mejor resuelve esas dos cosas son los entrantes al centro y unos pocos principales bien elegidos.

De entrantes, los ibéricos, los quesos y la parrillada de verduras no fallan nunca, y la ensalada de queso de cabra (12,99) da aire a la mesa. De principales, el rabo de toro es el que más se pide en invierno: se sella y pasa tres horas de cazuela a fuego bajo con cebolla, zanahoria, puerro, ajo, laurel y vino tinto, hasta que la salsa napa. Salen tandas limitadas, así que para una mesa grande hay que avisar con tiempo. Los arroces también funcionan muy bien, pero se hacen al momento y tardan unos treinta minutos, cosa que conviene tener en cuenta al planificar los tiempos de la noche.

Si el formato es más informal, la carta de raciones cubre bien esa parte: ibéricos y quesos, frituras, verduras a la parrilla, huevos rotos, revueltos y bocadillos hechos al momento, de pie en la barra o sentados en el comedor.

Facturación y lo administrativo

Es la parte menos vistosa y la que más disgustos da cuando se deja para el final. Si la cena la paga la empresa, dilo al reservar y da los datos de facturación entonces, no la noche del evento con veinte personas esperando en el guardarropa. Organizamos comidas corporativas con mesa larga y facturación, y ese trámite se ata en la misma llamada.

Un apunte práctico sobre reservas: la reserva en línea admite hasta 20 personas. Por encima de esa cifra hay que hacerlo por teléfono, que es justo el caso de casi cualquier cena de empresa.

Errores típicos que se repiten cada año

• Empezar en noviembre. Para entonces los jueves y viernes buenos de diciembre ya están cogidos en casi todo el centro.
• No confirmar el número final. Avisar de las bajas con dos días de margen evita mesas medio vacías y presupuestos descuadrados.
• Dejar las alergias e intolerancias para el mismo día. Se resuelven sin problema, pero hay que saberlas antes.
• Olvidar los platos que necesitan encargo. El cocido, por ejemplo, se hace en cantidad limitada y los garbanzos se ponen en remojo la víspera, así que se pide al reservar.

Checklist de fechas para llegar sin prisas

• Finales de septiembre y octubre: sondear al equipo para tener una horquilla de fechas y un número aproximado. Llamar y bloquear día y hora.
• Primera quincena de noviembre: cerrar el menú y el presupuesto por teléfono, y dejar los datos de facturación.
• Segunda quincena de noviembre: confirmar el número de asistentes y recoger alergias, intolerancias y opciones vegetarianas.
• Primeros días de diciembre: recordatorio al equipo con dirección, hora y cómo llegar. Encargar los platos que lo requieran.
• 48 horas antes: confirmación final del número y de cualquier cambio de última hora.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo hay que reservar la cena de Navidad de empresa?

Cuanto antes, y a finales de septiembre u octubre ya es buen momento. Las fechas de diciembre con más demanda, sobre todo jueves y viernes, se cierran mucho antes de noviembre.

¿Para cuánta gente hay sitio?

Con el local completo caben hasta 80 comensales, y la distribución se adapta según el número y la hora. Para privatizaciones estamos también en Privateaser.

¿Tenéis menús de grupo cerrados para Navidad?

No. No trabajamos con menús de grupo prefijados. El menú y el presupuesto se cierran en una llamada, sobre la carta y con precios publicados con IVA incluido.

¿Se puede reservar un grupo grande por internet?

Hasta 20 personas sí. A partir de ahí hay que llamar al 91 559 24 07, que además es la forma de dejar cerrado el menú y la facturación de una vez.

¿Hacéis también comidas de Navidad a mediodía?

Sí. Abrimos todos los días de 13:00 a 23:00 (los sábados hasta las 23:30), con servicio continuo, así que una comida larga de mediodía no tiene hora de corte.

Reservad vuestra cena de empresa

Si te ha tocado organizar la cena de Navidad de empresa en Madrid este año, el mejor favor que puedes hacerte es descolgar el teléfono ahora y no en noviembre. Llama al 91 559 24 07 y en esa misma llamada dejamos cerrados día, hora, menú, presupuesto y facturación. También puedes escribir a info@ellabriego.es o usar el formulario de contacto. Estamos en la calle de las Veneras, 4, 28013 Madrid, a dos pasos de Callao, desde 1973.